在社会主义中，（ ）是每一个行业都要共同遵循的宗旨。

下列选项中，（ ）不属于商业从业售货员的职业道德规范。

下面属于教师的职业道德规范的是（ ）。

职业道德具有广泛性、实践性、（ ）和具体性。

下列不属于职业道德的特点是（ ）

为了使酱制后的菜肴颜色更为鲜艳，（ ）处理时可用少量酱油涂抹原料表皮。

热炝工艺是指将原料在（ ）中烫熟后迅速捞出，蘸味料或拌调料后食用。

为了便于成熟和（ ），热炝菜的原料一般加工成片、丝、条等形状。

（ ）的白煮法，主要是取料而不用汤。

白煮法是以煮制（ ）为主的方法。

白煮菜的基本特点是白嫩鲜香、（ ）、清淡爽口。

卤水调配操作程序的第1个步骤是（ ）。

五香酱牛肉的肉料，夏季腌制（ ）左右，冬季腌制三天左右。

酱的正确操作程序是（ ）

白切肉在煮制肉料时，煮至（  ）即可。

白切肉在煮制肉料时，应加入（ ）等调料去腥增香。

白煮的真正操作程序是（ ）。

热炝腰片的主料切片后必须先经过（ ）处理。

热炝菜肴的原料汤熟后必须（ ）拌入调料。

（ ）做的刀和铲更薄、更耐高温，大大方便了原料的切割加工。

官府菜的特点是追求至味，（ ），烹调考究等严格烹调要求。

汤大多是（ ）加工，一次足量制作，然后分次使用。

配菜是将刀工处理好原料，加以整理，并（ ）搭配组合。

下列哪种菜肴的命名方法是采用寓意法（ ）。

宴会又称（ ）。

宴席场景设计不包括（ ）。

民俗中，8月15日中秋节食用（ ）。

下列哪种菜系不属于中国菜品的构成（ ）。

民俗中，9月9日重阳节食用（ ）。

满汉全席、全鱼宴属于下面哪种档次的宴席（ ）。

下列食物中含有维生素a较多的是（ ）。

豆类蛋白质的含量在（ ）以上。

下列不是人体必需氨基酸的是（ ）。

缺乏维生素c，不会引起（ ）。

河豚鱼中毒主要表现为（ ）。

专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，可以不标注的是（ ）。

下列食物中含维生素c最少的一类食物是（ ）。

黄豆芽汤属于（ ）。

正常体力劳动者每人每次宴席的净料量为（ ）。

先主后次的上菜程序是针对（ ）。

拔丝地瓜在上桌时需搭配（ ）。

炖是将原料先用大火烧开，再用小火长时间加热，使原料达到（ ）的一种烹调方法。

贴制的原料要先（ ）处理后再加热成熟。

锅塌豆腐中的豆腐因改刀成（ ）形状。

食品生产经营者、食品行业协会发现食品安全标准在执行中存在问题的，应当立即向（ ）报告。

（ ）是制定、修订食品安全标准和实施食品安全监督管理的科学依据。

禁止餐饮服务提供者采购使用的食品添加剂为（ ）。

禽类原料的开膛方法有：（ ）、背开、腹开。

常见鱼类的加工方法主要有刮鳞、去腮、开膛、（ ）、择洗等。

火腿清洗是将整只火腿放在清水中浸泡6小时，取出用（ ）食用碱水溶液将火腿外表刷洗干净。

冷水发的（ ），主要是利用渗透作用和毛细现象。

籼米粉中的发酵面团代表品种有（ ）。

过桥米线是我国（ ）代表作。

松糕、定胜糕是用糯米粉和粘米粉两种（ ）制作。

用糯米粉制成的精致花色品种有苏州（ ）。

浙江宁波出名的汤圆是（ ）。

荸荠经过加工，可以制作（ ）。

用于制作馅心的新鲜蔬菜种类较多，一般应有以特点（ ），含水量大。

制作南瓜饼成品，原料里除了放南瓜，还要放（ ）。

食物中所含人体所需要的主要营养素有蛋白质、脂肪、（ ）、维生素、矿物质、水。

“按”这种成型方法主要适用于体型较小的（ ）。

容易引起实际耗用成本大于标准成本的原因是（ ）。

采购的原料由于质量问题带来的出镜率低容易引起（ ）。

能够体现净料特点的是（ ）。

经过加工处理，可用来直接配置菜点的原料称为（ ）。

（ ）一般用来刻含苞待放的花朵、鸟的羽毛等。

食品雕刻的蝈蝈翅膀应使用（ ）作为原料效果较佳。

食品雕刻中荷花雕刻将原料切成段，应该修成（ ）的台状。

选用心里美萝卜雕刻菊花一般需要使用尖刀和（ ），使菊花半圆形花瓣流畅自然。

当温度超过（ ）食品雕刻必须放入冰箱冷藏。