陶坛(缸)容积较小，因此采用陶坛(缸)贮存基酒的吨酒平均占地面积 也较小。

糖化酶可用于( )。

洗瓶机正常运行中亮绿灯是正常状态。

属于洗瓶机自动操作要点的是( )。

以曲心温度在( )中范围内控制微生物生长制的得的大曲为中温大曲。

单宁在高粱的皮壳中含量较多,具有收敛性,能将蛋白质凝固,对酶有一定 的钝化作用。 ( )

清洗水箱是属于日常维护保养。

随着贮存时间的延长，大曲的水分含量逐渐下降。

按照 GB 4806.9-2016 《食品安全国家标准 食品接触用金属材料及制品》 要求，不锈钢酒罐使用的不锈钢制品中铅(Pb)的迁移物指标应≤( )mg/kg

翻仓过程应抖松曲醅之间的草把，排出废气。

采用泥窖作为发酵容器的白酒香型包括( )。

洗瓶机自动模式可以调整( )参数。

大曲的作用就是为了增加香味。

酱香型白酒的工艺特点包括( )。

属于洗瓶机手动操作要点的是( )。

下造沙轮次中量水可以稀释糊化后溢出的糊精颗粒,降低粮醅的粘度,有 利于摊晾拌曲,接种微生物。 ( )

每批成品应经质量部门检验，白酒成品应符合相应的产品标准规定，不合格品( )。

洗瓶机操作屏幕亮红灯是( )。

质量意识是一个企业从领导决策层到每一个员工对质量和质量工作的认识和理解。

酿造用水要求的 pH 值范围为( )。

洗瓶机运行过程中要随时检查喷淋管是否歪斜，冲洗不到位。

泸州老窖大曲感官质量标准中断面术语有( )。

配料参数记录的要点是只记录主要参数。 ( )

浓香型白酒酿造工艺的特点包括( )。

浓香大曲曲醅入室前，需在曲室地面上撒一层( )。

根据白酒按糖化发酵剂的分类方式，( )属于混合曲酒。

茅台酒生产中使用的谷壳一破四开为宜,细碎粒少, 目测≤10%。 (B)(23)优质大曲白酒辅料的占比一般为( )以下,清香型及浓香型大曲酒辅料用量分别 为 22.5%以下和 15%以下,茅台酒的辅料用量极少。

下列关于常用控制电器的说法，正确的是( )。

每批成品应经质量部门检验，白酒成品应符合相应的产品标准规定，不 合格品不得出厂。

不管采用哪种拌料方式，都是以曲醅的成型或含水量为其标准的。

白酒生产企业通过食品安全管理体系认证，才可以办理食品生产许可 证。

洗瓶机电机损坏要更换电机。

曲中的液化型淀粉酶能将淀粉分子链切成长短不一的短链( )。

董酒的特制窖池用( )拌合而成。

制曲生产用水是指制曲生产过程中直接加入原料中的用水。

淀粉分为直链淀粉和支链淀粉两类，直链淀粉遇碘呈色，支链淀粉遇碘 呈( )色。

甑桶高度应适中，以便于出甑操作，并使蒸汽上升时接触面积较大，以 得到良好的蒸馏效果，一般甑桶高度为甑桶上口半径的( )。

小麦采用生料制曲，有利于保存原料本身含有的水解酶类。

按照 GB 4806.9-2016 《食品安全国家标准 食品接触用金属材料及制品》 要求，不锈钢酒罐的主体部分可选用 ( )钢材。

食品生产者采购时对无法提供合格证明的食品原料，应当( )。

不同职业的人员在特定的职业活动中形成了特殊的职业关系、职业利益、职业活动范围和方式，由此形成了不同职业人员的( )。

浓香型白酒的生产以酸性的酒醅拌合润料,酱香型的生产以水温 90℃的高 温润料,所以浓香型白酒的润料方式使物料更易润水和糊化,润料时间更短。 ( )

在我国主要香型白酒中，仅有酱香型白酒采用“堆积发酵”工艺。

大曲的糖化酶类表现为曲的糖化力和液化力。

在下列贮酒容器中，采用( )贮存基酒的老熟效果较好。

必须通过断面才能判断的是( )。

白酒酿造用水以中等硬水较为适宜。测定水的硬度所用的标准溶液是( )

拆曲丢草时，要( )丢弃废草。

米香型白酒采用俗称大酒饼的小曲作为糖化发酵剂。

从业人员在职业实践中形成比较稳定的职业心理和职业习惯，并由此形成相应的职业道德品质，因此职业道德具有( )的特点。

乳酸发酵分同型发酵和异型发酵,凡发酵产物中只有乳酸者,称为异型发 酵。甲醇是由于酿酒原料中含有( ),在发酵过程中分解产生对人体有 害的物质。

发酵力的单位是( )。

机械压制曲醅( )，会导致曲心发酵不彻底，成品曲酱味不足。

新曲房熏仓的目的是消毒和杀菌，传统方式可选用硫磺等化学材料进行 熏仓。

水分测定时，水分是否排除完全，可以根据( )来进行判定。

大曲分为( )。

大曲的液化力大小主要在于( )的含量。

根据蒸馏原理，白酒蒸馏属于( )。

白酒生产企业应有相应的( )机构和人员，进行全面质量管理。

低温培菌期对品温的要求为( )。

下列关于容量量具校正的说法中，( )的说法不正确。

洗瓶机操作屏幕亮绿灯是( )。

米香型白酒中 β-苯乙醇含量居我国白酒之冠。

一台机器中任何活动的部件都有可能引发工伤事故。

白酒按所用酒曲的糖化发酵方式可分为大曲白酒、小曲白酒和( )。

根霉麸曲的制作工艺为( )。

淀粉糖化的最终结果是将淀粉分解为葡萄糖。

曲模形状通常为( )。

冬天润麦的水温一般为( )。

食品生产企业应当按照食品安全标准对所生产的食品( )进行检验。

下列微生物中( )产糖化酶能力最强。

下列关于衡器使用的说法中，不正确的是( )。

精益求精的敬业精神是提高工作技能精湛的根本因素。

班组进行成曲库巡查工作，可以不包括( )。

进行乳酸发酵的主要微生物是( )。

“卫生标准操作程序”的英文缩写是( )。

传统固态法白酒蒸馏系统中的甑桶，由( )三部分组成。

制曲车间所用电气及照明设施，均应采取重复接地措施并保持安全防护装 置的完好有效状态。

下列关于容量量具校正的说法中，正确的是( )。

贵州黔春酒是一种采用多菌种酿造发酵的麸曲白酒。

大曲按工艺分为传统大曲、接种的强化大曲和纯种大曲。

( )属于 9S 管理模式的内容。

对茅台酒来说， “好曲产好酒”与浓香酒“百年老窖产好酒”是一个道

制曲的原料要适于( )。

洗瓶机开口销脱落需( )。

以下说法正确的是( )。

影响酱香型酒大曲质量的因素很多,主要是制曲温度。制曲温度高低适 当,曲的质量好;反之,曲的质量差。 (A)41)大曲中的糖化酶类表现为曲的( )

准确度为 1.0 级，量程为 250V 的电压表允许的最大绝对误差为( )。

常压干燥法一般使用的温度是( )℃。

人工踩曲的曲醅较机械制曲的曲醅在培养过程中，水分保持程度更好，培养温度较高，因此曲醅发酵程度更高，残余淀粉含量( )。

轮次结束清洁打糟机、鼓风机卫生时,应用水将机器设备冲洗干净,避免 影响后续使用。 ( )

制曲过程是各种生化反应发生过程，原料中淀粉分解为( )。

在规定条件下，大曲将短链糊精转化为( )的能力称为糖化力。

按照《中华人民共和国职业分类大典(2015 版)》，白酒酿造工的职业编 码是( )。

“穿衣”是曲醅表面生长黄豆大小的灰色圆点的现象。

大曲发酵完成后，曲醅表面的生淀粉部分称为( )。

酱香型白酒堆积发酵是一个先糖化后发酵的过程,是使接种的微生物经历 一个有氧过程得到扩培,达到产酒产香所需的微生物数量与质量。下列不属于茅台酒生产工艺特点的是:( )

以芽殖为主要繁殖方式的微生物是( )。

要求称量误差不超过 0.01，称量样品 10g 时，选用的称量仪器是( )。

( )直接影响曲醅成型的内部结构，进而影响到曲醅后期培菌过程的保 水性能、升温状况、微生物繁殖代谢等，成为机械制曲过程的一个关键控制 点。