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《食品生产通用卫生规范》（GB 14881-2025）培训试题1
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3食品生产企业应当确保其生产活动符合相应的食品安全标准，如《食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范》（GB 14881-2013）。
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4可以在贮存食品原料的场所内存放个人生活物品。
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5食品生产企业应具有与生产的食品品种、数量相适应的生产设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施。
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6为了便于成品运输，宜将产品包装间设置成与外界直接相通的形式。
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7为便于内包装材料的传递，食品生产企业可以将内包装材料库房与内包装车间之间传递通道上的通行门拆除。
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8食品生产企业应当具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物。
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9贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求，不得将食品与有毒、有害物品一同贮存、运输。
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10食品生产人员应当保持个人卫生，生产食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。
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11食品生产人员进入生产车间前应当将手洗净，是否需要穿戴清洁的工作衣、帽可由企业自行要求。
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12食品生产用水应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准。
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13食品生产中使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害。
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14所有食品生产企业必须留存生产信息，建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯。国家鼓励食品生产企业采用信息化手段实现食品可追溯。
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15食品生产企业应当配备食品安全管理人员，加强对其培训和考试。经考试不具备食品安全管理能力的，不得上岗。
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16食品生产企业应当就原料采购、原料验收、投料等原料控制事项制定并实施控制要求，以保证所生产的食品符合食品安全标准。
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17食品生产企业应当就所生产食品的运输和交付控制方面制定并实施控制要求，以保证所生产的食品符合食品安全标准。
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18食品生产企业对因标签、标志或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品只能采取销毁措施。
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19食品生产企业应当制定食品安全事故处置方案，定期检查本企业各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除事故隐患。
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20根据《食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范》（GB 14881-2013），分隔是指通过在物品、设施、区域之间留有一定空间，并不需要通过设置物理阻断的方式进行隔离。
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21食品生产企业厂区不应选择对食品有显著污染的区域，如某地对食品安全和食品宜食用性存在明显的不利影响，且无法通过采取措施加以改善，应避免在该地址建厂。
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22食品生产企业厂房和车间的内部设计和布局应满足食品卫生操作要求，避免食品生产中发生交叉污染。
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23一般作业区应与清洁作业区分离。
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24为便于人员操作，检验室可未经分隔，直接设于生产区域内。
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25食品生产企业在生产车间屋顶内层喷涂涂料作为顶棚，应使用无毒、无味、防霉、不易脱落、易于清洁的涂料。
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26蒸汽、水、电等配件管路应尽量避免设置于暴露食品的上方，如确需设置，应有能防止灰尘散落及水滴掉落的装置或措施。
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27墙面、隔断应使用无毒、无味的防渗透材料建造，在操作高度范围内的墙面应光滑、不易积累污垢且易于清洁。
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28清洁作业区的对外出入口可装设能自动关闭的门。
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29排水系统入口应安装带水封的地漏等装置，以防止固体废弃物进入及浊气逸出。
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30室内排水的流向应由清洁程度要求低的区域流向清洁程度要求高的区域，且应有防止逆流的设计。
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31不同清洁要求的同一设备不同部位应分开清洁，并使用不同的清洁工器具。
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32食品生产场所或生产车间入口处应设置更衣室，为节约空间，工作服可与个人服装混放。
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33卫生间可与食品生产车间直接连通。
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34厂房内应有充足的自然采光或人工照明，光泽和亮度应能满足生产和操作需要，光源应使食品呈现真实的颜色。
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35原料、半成品、成品、包装材料等应依据性质的不同分设贮存场所、或分区域码放，并有明确标识，防止交叉污染。
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36食品原料等贮存物品不可直接放置在地面，但可靠墙放置。
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37仓库内的贮存物品应与墙壁、地面保持适当距离，以利于空气流通及物品搬运。
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38根据《食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范》（GB 14881-2013），清洁剂、消毒剂、杀虫剂等物质应与原料、成品、包装材料等分离放置。
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39食品生产企业应配备与生产能力相适应的生产设备，并按工艺流程有序排列，避免引起交叉污染。
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40用于食品生产监控的温度计、压力表应定期校准、维护。
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41食品生产企业生产线监控应当避免使用水银温度计，以免破损后造成玻璃异物污染以及汞化学污染。
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42食品生产企业应建立设备保养和维修制度，加强设备的日常维护和保养。
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43关于食品贮存、运输的说法，以下表述不正确的是（ ）。（单选题）
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44从事接触直接入口食品工作的食品生产人员应当（ ）进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。（单选题）
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45GB 14881-2013是（ ）标准。（单选题）
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46食品生产通用卫生规范是要防止食品生产过程带来的（ ）的污染。（单选题）
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47关于食品生产企业选址及厂区环境的说法，以下表述不正确的是（ ）。（单选题）
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48食品生产企业厂区内的道路不应使用以下哪种材料（ ）。（单选题）
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49关于食品生产企业厂房和车间的说法，以下表述正确的是（ ）。（单选题）
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50关于食品生产企业建筑内部结构与材料的说法，以下表述不正确的是（ ）。（单选题）
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51食品加工用水的水质应符合（ ）。（单选题）
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52关于食品生产企业供水设施的说法，以下表述不正确的是（ ）。（单选题）
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53食品生产车间排水口应当设置（ ）。 （单选题）
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54以下易引起交叉污染的做法有（ ）。（单选题）
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55关于食品生产企业个人卫生设施的说法，以下表述不正确的是（ ）。（单选题）
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56关于食品生产企业通风设施的说法，以下表述不正确的是（ ）。（单选题）
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57贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当（ ）。（多项选择题）
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58关于食品生产人员个人卫生的说法，以下表述正确的是（ ）。（多项选择题）
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59食品生产企业应当建立进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的 ( ）等内容，并保存相关凭证。（多项选择题）
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60根据《食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范》（GB 14881-2013），食品生产企业选址应该符合以下哪些要求？（ ）（多项选择题）
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61关于食品生产企业厂区环境的说法，以下表述正确的是（ ）。（多项选择题）
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62食品生产中下列哪些情形可能发生交叉污染（ ）。（多项选择题）
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63根据《食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范》（GB 14881-2013），食品生产企业厂房和车间应根据产品特点、生产工艺、生产特性以及生产过程对清洁程度的要求合理划分作业区，并采取有效分离或分隔。通常可划分为（ ）。（多项选择题）
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64关于食品生产企业顶棚的说法，以下表述正确的是（ ）。（多项选择题）
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65关于食品生产企业墙面的说法，下列表述正确的是（ ）。（多项选择题）
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66关于食品生产企业生产车间门窗的说法，以下表述正确的是（ ）。（多项选择题）
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67关于食品生产企业卫生间的说法，以下表述正确的是（ ）。（多项选择题）
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68关于食品生产企业个人卫生设施的说法，以下表述不正确的是（ ）。（多项选择题）
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69从事食品生产活动，应当具备（ ）。（多项选择题）
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70食品生产企业库房中，应与食品成品分隔放置的有（ ）。（多项选择题）
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71直接接触食品的设备或工具应具有以下哪种材料特性？（ ）（多项选择题）
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72关于食品生产企业卫生管理的说法，以下表述正确的是（ ）。（多项选择题）
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