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2026年西式面点师--测试2
欢迎参加本次考试测评，准备好了吗？我们现在开始吧！
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1制作风味蛋糕的常用原料有面粉、鸡蛋、白糖、干果、( )、巧克力等。【单选题】
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2制作南瓜派生坯的过程中，最后应该用刷子在南瓜派生坯表面均匀地刷一层( )，准备烘烤。【单选题】
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3吐司面包的表面颜色太浅可能是( )。【单选题】
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4面粉筋度低应用快速搅拌加速其形成面筋。【单选题】
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5( )搅拌头主要用于搅拌蛋液、蛋糕糊等粘度较低的物料。【单选题】
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6白酒中所含的( )是引起醉酒的重要因素之一，对人体健康不利。【单选题】
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7面粉筋力越强，面团的( )越小。【单选题】
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8风味蛋糕具有风味独特，( )松软的特点。【单选题】
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9油脂蛋糕的整体形状是由模具的形态決定的，其中模具的选用、模具的填充量与制品的质量关系密切。【单选题】
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10果冻液的调制方法常见的有两种:使用( )调制和使用结力调制。【单选题】
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11厨房的烤炉和烤盘要随时清扫，必要时可用水擦盘，以防生锈。【单选题】
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12油脂蛋糕烘烤成熟后，应在尚有余温时将模具退下，这样可以( )。【单选题】
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13制作南瓜派生坯的过程中，将和好的面团擀成厚度适当的两片圆形面坯，将其中一片面坯用擀面杖卷起放到( )派盘中，用手沿派盘边将面坯捏制成型。【单选题】
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14对铁的生理功用叙述错误的选项是( )。【单选题】
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15营养物质。【单选题】
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16以下烘烤混酥类饼干生坯的目的正确的是( )。【单选题】
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17双皮水果派切开时派馅部分应( )。【单选题】
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18原料、辅料的合理利用，既包括西点加工制作中的主料、配料和调料的合理利用，还包括原料( )。【单选题】
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19用于蛋糕中的泡打粉最好选用( )。【单选题】
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20按( )分类，可将西点分为蛋糕类、混酥类、清酥类、面包类、泡夫类、饼干类、冷冻甜食类、巧克力类等。【单选题】
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21混酥类点心的特点是( )。【单选题】
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22蛋白质含量9%~11%，吸水率55%~60%的面粉是( )。【单选题】
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23( )就是要求把自己职责范围内的事做好，合乎质量标准和规范要求，能够完成应承担的任务。【单选题】
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24派皮过度收缩的原因是( )。派皮中油脂量太多【单选题】
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25在制作椰丝排生坯的过程中，将面团擀至适当厚度，用刮板切出两片大小相同的长方形面坯后，用( )将其中一片面坯的中间部分切割出花纹。【单选题】
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26混酥类点心是在用( )等主要原料调制成面坯的基础上，经擀制、成形、成熟、装饰等工艺制成的一类酥而无层的点心。【单选题】
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27以下不是混酥类面团的主要原料的是( )。【单选题】
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28果冻配方中的结力用量决定了果冻定型( )。【单选题】
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29下列材料中，甜度最低的是( )。【单选题】
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30( )是人们在特定的职业活动中所应遵循的行为规范的总和。【单选题】
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31混酥类点心的特点是( )。【单选题】
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32琼脂是从石花菜、江蒿、紫菜等红藻中提取的多糖类物质，在90°C左右热水中溶化，在( )左右凝结为胶冻状。【单选题】
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33制作麦片饼干生坯需要用到的原料其中有( )。【单选题】
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34中等油脂成分的油脂蛋糕面糊调制采用糖油拌和法能增加面糊内膨大的气体，但最。后添加面粉时面糊中的液体原料易产生( )。【单选题】
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35圣诞节饼干品种多，有相当一部分产品，无论是原料的使用搭配、原料配比，还是( )，都和其他的饼干类有着十分明显的区别。【单选题】
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36以下是混酥类饼干生坯的成型方法的是( )。【单选题】
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37面包的主要原料中，( )有抑制酵母发酵的作用，可以用来调整发酵时间，改变面筋的物理性质，增加其吸收水分的能力。【单选题】
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38蛋糕根据面糊性质可( )类。【单选题】
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39面点操作间要求( )保证每班次清洁一次，灶具每日打扫一次。【单选题】
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40黄油的( )，是风味蛋糕膨松的原因之一。【单选题】
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41葡萄干面包切片时，葡萄干易从面包内掉落的原因是( )。【单选题】
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42蛋糕按用料特点分类，蛋糕分为( )。【单选题】
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43由于饼干面坯内含有较高糖分，在烘烤时，过高的温度会使饼干着色加快，而产生( )，所以在烘烤时要严格控制烘烤温度。【单选题】
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44在面点操作间的卫生制度中，要求面点间员工必须持有健康证、卫生培训合格证。【单选题】
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45全蛋搅拌法是指将( )放在搅拌缸内一起搅拌打发。【单选题】
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46果冻的英文意思是( )。【单选题】
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47某些奶油在加工使用之前需解冻，但不可在( )解冻，否则会破坏奶油品质。【单选题】
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48小型酒会上所用的甜点以( )为主。【单选题】
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49制作( )生坯的过程中，我们需要取1块面团先压扁，再用擀面杖擀薄，并将底部按至更薄，然后从面坯的顶端向底端卷起，制作成橄榄形。【单选题】
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50正常情况下，甜面包面团之搅拌时间，应比白吐司面包( )。【单选题】
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51作用于人体的电压越高、通过的电流越大、触电时间越长，人就越危险。【单选题】
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52下列属于混酥类点心的是( )。【单选题】
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53油脂蛋糕烘烤成熟后，应在尚有余温时将模具退下，这样可以( )。【单选题】
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54欲增加小西饼松酥的性质可酌量增加( )。【单选题】
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55面筋质具有弹性、( )、韧性和比延性。【单选题】
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56机器出现故障时，下面答案哪个是错误的( )。【单选题】
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57制作巧克力曲奇生坯，首先将黄油和糖粉搅拌成小碎块，分次加入蛋液，搅拌均。匀，然后加入( )搅拌均匀，完成面糊的制作。【单选题】
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58膳食中缺碘，可患( )。【单选题】
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59油脂蛋糕采用挤制灌模成型时，半制品一定要抹平，否则影响制品美观。【单选题】
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60下列器具中不属于裱花器具的是( )。【单选题】
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61( )不是混酥类制品。【单选题】
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62制作果冻时，为了提高制品营养价值和口味特点，往往在制作中加入适量的( )。【单选题】
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63未开封的干酵母(即发酵母)贮存于21°C可以保存( )。【单选题】
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64制作乳沫类蛋糕，面糊搅拌之拌打器宜选用( )。【单选题】
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65下列那一种面包必需使用蒸气烤炉( )。【单选题】
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66面包配方经试验为正确，但烤焙后其表皮颜色经常深浅不一是由于( )的关系。【单选题】
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67制作蛋糕应使用( )的白糖为佳，可保证蛋糕的品质。【单选题】
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68辫子面包是花式面包。【单选题】
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69脆硬性砂糖小西饼表面无龟裂痕状是( )。【单选题】
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70"flour”是指( )。【单选题】
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71可燃气体、蒸汽、粉尘与空气混合，在一定的含量范围内，遇明火就会爆炸，这个含量范围叫( )。【单选题】
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72面粉、油脂拌和法调制生产出来的油脂蛋糕( )。【单选题】
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73影响蛋糕成熟的主要因素是( )。【单选题】
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74烤焙甜面包时，若烤焙时间相同烤炉温度太低会造成( )。【单选题】
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75果冻大多是( )成型的。【单选题】
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76酵母的最佳产气温度是28°C。【单选题】
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77西点制作多依赖与设备与器具，工艺严。格，成品规则、标准，不容易实现生产的( )。【单选题】
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78利用糖油拌合法制作丹麦小西饼，材料中的面粉应在最后加入，轻轻拌匀，其主要的原因为:( )。【单选题】
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79决定小麦品种的因素最重要的就是( )和含蛋白质量的高低。【单选题】
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80制作蛋糕时首先需要调制面糊，而调制方法有许多种，其中( )是将黄油和低筋粉一起搅打至疏松，将蛋液与糖粉一起搅打至体积增大，再将二者混合并搅拌均匀。【单选题】
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81干果馅料小火加热开锅离火后，要待锅内制品温度下降至( )后，加入鸡蛋。【单选题】
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82肉制品在加工过程中可能出现的有害物质包括杂环胺类化台物和多环芳烃类化合物。【单选题】
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83当确定食物中毒发生后，( )当地卫生防疫部门。【单选题】
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84果冻成型所需的温度一般为( )，冷藏所需的时间为3~5h。【单选题】
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85下列选项中不利于提高蛋白质营养价值的是( )。【单选题】
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86( )不是植物油比动物油营养价值高的原因。【单选题】
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87结力又称琮脂、鱼胶。【单选题】
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88"Agar”是指( )。【单选题】
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89调制混酥类面团时，油糖搅拌法是指先将糖粉和黄油一起搅拌，再加入蛋液，低筋粉等原料继续搅拌，形成均匀面团的方法。【单选题】
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90油脂蛋糕的成型主要是依靠模具，具体有两种方法，一种是挤制灌模，另一种是( )。【单选题】
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91制作面包时面粉筋性较弱，应采用何种搅拌速度( )。【单选题】
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92人体所需要的热能是由食物中的蛋白质、脂肪、糖类转变成的。【单选题】
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93切割蛋糕用的刀子( )，这种方式既可防止细菌污染又可达到切面整齐的要求。【单选题】
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94菠萝甜面包整形后，通常置于室内(或烤箱边)，而不送入最后发酵箱其原因为( )。【单选题】
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95制作豆沙面包生胚最后应该封住中间的豁口，将豆沙面包生胚封口处朝上摆放在烤盘中。【单选题】
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96下列糖中，性质最稳定的糖是( )。【单选题】
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97制作油脂蛋糕的过程中，若油脂与蛋液乳化不充分会导致( )。【单选题】
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98水果蛋糕水果下沉的原因( )。【单选题】
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99翻面可以去除面团中多余的氧气、改善酵母的活力、改善发酵效果、调节面团温度。【单选题】
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100一般情况下，油脂蛋糕生坯的烘烤温度为( )，烘烤时间为20~30min。【单选题】
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