水可以调节人体体温。【单选题】

打发实际上就是利用化学方法使体积增大。【单选题】

维生素K具有促凝血作用。【单选题】

钾对心脏活动具有重要的调节作用。【单选题】

土壤、空气、岩石、水域中均可含有放射性元素，从而使食品受到放射性污染。【单选题】

机体热量供耗不平衡，会导致肥胖。【单选题】

竞争是不符合人类根本利益的行为，因而是不道德行为。【单选题】

蛋白质最好的食物来源是豆类、硬果、菌类和藻类。【单选题】

已知A毛料进价35元/千克，熟品率70%。某产品用A净料300克,B料200克，单位成本12元/千克，此产品的总成本是9.75元。【单选题】

某毛重2500克，出才率60%，其损耗率应为40%。【单选题】

一般情况，制作软质面包需要干酵母的量为3~4%。【单选题】

蹄筋中的蛋白质可以促进胶原蛋白的合成，因而它属于完全性蛋白质。【单选题】

某毛重2500克，出材率60%，其损耗率应为40%。【单选题】

成本的高低与企业的竞争无关。【单选题】

不需任何条件，成本核算都能准确计算实际消耗的成本。【单选题】

西点按其用途分类，可分为零售点心、宴会点心、酒会点心、自助餐点心和茶点。【单选题】

两种以上食物同时食用比其中一种食物单独食用，其蛋白质的营养价值要高。【单选题】

大豆脂肪中的豆固醇，可以引起抑制机体吸收胆固醇的作用。【单选题】

某毛重2500克，出才率60%，其损耗率应为40%。【单选题】

一般情况，果冻液中结力液占全部液体浓度的5%时，才能使液体基本凝固。【单选题】

常见的菜点定价方法有“随行就市”法、毛利率法和( )。【单选题】

可燃气体、蒸汽、粉尘与空气混合，在一定的含量范围内，遇明火就会爆炸，这个含量范围叫( )。【单选题】

人体营养中最重要的必需脂肪酸是( )。【单选题】

制作清蛋糕面糊时，加入面粉后也不要用力过猛，时间过长，以防( )。【单选题】

下列选项中不利于提高蛋白质营养价值的是( )。【单选题】

“apple pie”是指( )。【单选题】

淀粉在高温下( )，分裂形成均匀糊状溶液的特性，称为淀粉的糊化。【单选题】

果冻液的调制方法常见的有两种:使用果冻粉调制和使用( )调制。【单选题】

污染食品的细菌能否繁殖生长，最重要的影响因素是( )。【单选题】

现代厨房广泛使用( )。【单选题】

柠檬的英文名称为( )。【单选题】

钙吸收的不利因素主要是( )。【单选题】

( )、家庭婚姻道德和职业道德这三种道德构成社会的全部道德内容。【单选题】

一般混合食物每生热4.184千焦耳约可产生12毫升的水。【单选题】

下列对水的生理功能叙述不正确的是( )。【单选题】

如果面包配方中( )，则需要适当增加水和含量。【单选题】

甲醇的致死量是( )毫升。【单选题】

面点操作间要求( )保证每班次清洁一次，灶具每日打扫一次。【单选题】

清洁消毒设备要安装在适宜操作，()和供水、排水方便的地方。【单选题】

风登糖是以砂糖为主要原料，用适量水加5%~10%的( )熬制，并经反复搓叠而成。【单选题】

净料单位成本等于( )与加工后原料重量的比值。【单选题】

工作接地电阻一般小于( )Ω。【单选题】

脂肪的日供给量一般应为( )克。【单选题】

原料损耗率的高低可以考核操作人员的( )。【单选题】

化学农药污染环境，可通过()进入人体。【单选题】

"Almond”是指( )。【单选题】

对人体有生理意义的单糖主要有:葡萄糖、果糖和( )。【单选题】

净料单位成本等于( )与加工后原料重量的比值。【单选题】

面粉在贮存期间，面粉中的硫氢键转化为双硫键，从而改善了面粉的性能，这种现象称为( )。【单选题】

脂肪的日供给量一般应为( )克。【单选题】

巧克力的英文意思是( )。【单选题】

蛋白质不具备的生理功用是( )。【单选题】

电气设备失火多是由于()和设备的故障及不正确使用而引起的。【单选题】

选择适于加入营养素的媒介食物是指强化要选择( )【单选题】

( )是人们在特定的职业活动中所应遵循的行为规范的总和。【单选题】

高比蛋糕面粉是由软质面粉经( )处理过的一种面粉，专门用于蛋糕的制作，具有很好的效果。【单选题】

下列选项中属于非必需氨基酸的是( )。【单选题】

下列不属于化学膨松剂的是( )。【单选题】

面点间员工着装要求，男不留胡须，女( )。【单选题】

下列中属于直接安全技术措施的是( )。【单选题】

某原料的进货单价是60元/千克，出材率是70%，经加工，产品的销售毛利率是68%，此原料180克的销售价格是( )。【单选题】

特硬小麦面粉主要用于制造( )。【单选题】

西式面点主要是指来源于( )的点心。【单选题】

( )不是植物油比动物油营养价值高的原因。【单选题】

广义的成本是指企业为生产各种产品而支出的( )耗费之和。【单选题】

高筋面粉的蛋白质含量为( )。【单选题】

下列选项对矿物质的生理功能叙述中不正确的是( )。【单选题】

下列选项中最容易形成亚硝酸盐的是( )。【单选题】

面团的搅拌过程中，由于搅拌产生的( )，使面团的温度升高。【单选题】

果冻是用糖、水和鱼胶粉或琼脂，按一定比例调制而成的( )。【单选题】

不属于包装材料污染的有毒物质是( )。【单选题】

为制定菜点价格提供依据的定价程序是( )。【单选题】

我国的标准粉属于( )。【单选题】

在电气设备故障情况下，必须有( )、电气隔离等电击防护措施。【单选题】

当确定食物中毒发生后,()当地卫生防疫部门。【单选题】

在面点制作中，面粉通常按( )含量多少来分类。【单选题】

脂肪是机体的重要组成成分，由( )元素组成。【单选题】

净料单位成本等于()与加工后原料重量的比值。【单选题】

一般将厨房当月使用而无剩余的( )原材料成本，做为成本核算的基数之一。【单选题】

全蛋海绵蛋糕除了使用蛋清外，还使用蛋黄，有的海绵蛋糕配方中还要加少量的液体如牛奶、水或溶化的黄油等。【单选题】

燃烧中的两个重要概念是( )和自燃点。【单选题】

蛋白质不具备的生理功用是( )。【单选题】

“Sweet roll”是指( )。【单选题】

“toast bread”的意思是( )。【单选题】

( )是苏打粉的英文名称。【单选题】

脂肪不具备的生理功用是( )。【单选题】

( )就是要求把自己职责范围内的事做好，合乎质量标准和规范要求，能够完成应承担的任务。【单选题】

加工前是一种原料，加工后是若干档原料或半制品的净料单位成本的计算方法有( )。【单选题】

( )的一般计算方法是:正常体重=(身高-100)±10%。【单选题】

不属于食物中毒特征的是( )。【单选题】

在“割”制混酥面坯时，如果( )，往往会破坏混酥面坯表面结构，影响成品的美观。【单选题】

在燃烧过程中，燃气喷离火孔的速度大于燃烧速度，火焰难以维持稳定，这种现象称为“( )”。【单选题】

下列面包属于软质面包的是( )。【单选题】

酸奶的英文意思是( )。【单选题】

不能强化的食品种类是( )。【单选题】

巧克力的英文意思是( )。【单选题】

( )具有广泛性、多样性、实践性和具体性。【单选题】

定价系统与( )的乘积，能计算产品的售价。【单选题】

含脂量一般在18%~36%的奶油称为( )。【单选题】

现代厨房广泛使用( )。【单选题】