餐具清洁的第一步是（ ）【单选题】

餐厅确保餐具安全常用的消毒方式是（ ）【单选题】

针对招牌菜会进行的准备是（ ）【单选题】

以下哪种属于先上冷菜中的荤素搭配冷盘（ ）【单选题】

老北京餐厅先上的特色风味冷碟是（ ）【单选题】

秋季饭店先上的时令冷菜组合是（ ）【单选题】

以下属于海鲜热菜的是（ ）【单选题】

色泽红亮、肥而不腻的肉类热菜是（ ）【单选题】

餐厅常用来收尾的清淡汤品是（ ）【单选题】

冬季饭店会上的滋补汤品是（ ）【单选题】

上菜时为避免碰撞，服务员应（ ）【单选题】

符合用餐习惯的上菜顺序是（ ）【单选题】

先上咸味菜品，后上甜品的上菜原则是（ ）【单选题】

中式摆桌常见的布局方式是（ ）【单选题】

中式摆桌中用于增添喜庆氛围的装饰是（ ）【单选题】

体现团圆的餐桌类型是（ ）【单选题】

法式浪漫摆桌常用的桌布颜色是（ ）【单选题】

意式简约摆桌的搭配是（ ）【单选题】

用餐时餐盘应摆放在座位的（ ）【单选题】

水杯通常放在餐盘的（ ）【单选题】

餐具清洁的步骤包括（ ）【多选题】

菜品备齐环节需要做的工作有（ ）【多选题】

上菜注意事项包括（ ）【多选题】

摆桌风格包括（ ）【多选题】

摆桌方法中的装饰点缀方式有（ ）【多选题】

餐具清洁时，用清水漂洗一次即可冲净清洁剂残留。（ ）【判断题】

上菜流程中，应先上热菜再上冷菜。（ ）【判断题】

中式摆桌常用圆形餐桌，体现团圆之意。（ ）【判断题】

美式实用摆桌的特点是大尺寸餐盘配多样餐具，实用又大方。（ ）【判断题】

摆桌时，菜品布局无需考虑色彩协调。（ ）【判断题】