人体所需要的热能是由食物中的蛋白质、脂肪、糖类转变成的。【单选题】

某毛料2500克,出材率80% ,此料的净重应为3250克。【单选题】

成年人每小时基础代谢所需热能为4.184千焦。【单选题】

成本核算就是成本计算。【单选题】

机体对维生素的需要量虽然不多，但缺乏时可引|起不同的疾病。【单选题】

苹果2500克,加工后有450克的皮、核,此苹果的出材率是18%。【单选题】

维生素K具有促凝血作用。【单选题】

蛋白质最好的食物来源是豆类、硬果、菌类和藻类。【单选题】

膳食中缺少维生素A将引|起夜盲症。【单选题】

机体热量供耗不平衡,会导致肥胖。【单选题】

水可以调节人体体温。【单选题】

钾对心脏活动具有重要的调节作用。【单选题】

机械设备、工具、工作台要做到木见本色铁见光,保证没有污物。【单选题】

使用陶瓷容器盛装食物,也可能造成食品污染。【单选题】

京争是不符合人类根本利益的行为,因而是不道德行为。【单选题】

司的英文名称是"Mousse"。【单选题】

不能用手为直接品尝菜肴。【单选题】

杂短含脂肪多而含糖类物质少。【单选题】

吐司的英文名称是"toast bread"。【单选题】

酒精对结核杆菌杀灭作用强,但对肝炎病毒灭效果较差。【单选题】

要经常对燃气设备的燃烧器、自动点火装置以及保护装置进行保养。【单选题】

不属于食物中毒特征的是( )。

在下列选项中不属于工业“三废” 的是( )。【单选题】

"Sweet roll'" 是指( )。【单选题】

"apple pie"是指( )。【单选题】

( )是可燃物质与氧或氧化剂化合所产生的发光放热的化学反应。【单选题】

成本核算能为合理地确定菜点的( )打下基础。【单选题】

糖类的主要食物来源是谷类和( )食品。【单选题】

巧克力的英文意思是( )。【单选题】

餐饮定价程序包括判断市场需要、确定定价目标( )等内容。【单选题】

下列中 属于糖类不具备的生理功用的是( )。【单选题】

冰激淋的英文名称为( )。【单选题】

下列说法中错误的是( )。【单选题】

预防沙门氏菌属食物中毒可加热食品,其深部温度达80℃以上,持续时间( )分钟以上。【单选题】

竞争的实质是( )和知识的竞争。【单选题】

( )是违反设备安全操作规程的错误做法。【单选题】

爱祖国、爱人民( ).爱科学和爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。【单选题】

现代厨房广泛使用( )。【单选题】

面点操作间要求( )保证每班次清洁-次,灶具每日打扫一次。【单选题】

"Sauce" 是指( )。【单选题】

下列选项对矿物质的生理功能叙述中不正确的是( )。【单选题】

下列选项中最容 易形成亚硝酸盐的是( )。【单选题】

人们对某人某事的评论,称为( )。【单选题】

燃烧中的两个重要概念是( )和自燃点。【单选题】

下列中不科学的喝水方法是( )。【单选题】

白质不具备的生理功用是( )。【单选题】

触电者的生命能否得救,在事故现场主要取决于( )和正确的紧急处理。【单选题】

生吃水生食物要洗净,主要是为预防( )污染。【单选题】

清洁消毒设备要安装在适宜操作, ( )和供水、排水方便的地方。【单选题】

下列选项中( )不属于烹饪从业人员的职业道德范畴。【单选题】

某原料的进货单价是60元/千克,出材率是70% ,经加工,产品的销售利率是68% ,此原料180克的销售价格是( )。【单选题】

在商品经济条件下,衡量质量标准的尺度是( )。【单选题】

脂肪的日供给量一般应为( )克。【单选题】

电气设备失火多是由于( )和设备的故障及不正确使用而引|起的。

广义的成本是指企业为生产各种产品而支出的( )耗费之和。【单选题】

我国规定肉类罐头中亚硝酸盐的残留量不得超过( )g/Kg。【单选题】

餐饮业制定产品价格的方法有"随行就市”法、( )等。【单选题】

( )属于较复杂的设备,定人定时巡视运转状态,并做巡视记录。【单选题】

人体营养中最重要的必需脂肪酸是( )。【单选题】

酸奶的英文意思是( )。【单选题】

( )反映食品被粪便污染的指标。【单选题】

对食物中毒患者不能采用的急救方法是( )。【单选题】

下列选项中不利于提高蛋白质营养价值的是( )。【单选题】

( )、 家庭婚姻道德和职业道德这三种道德构成社会的全部道德内容。【单选题】

由化学、物理、生物性因素引|发的人类恶性肿瘤称为( )作用。【单选题】

容易弓|起组胺中毒的鱼类有( )等。【单选题】

( )不是植物油比动物油营养价值高的原因。【单选题】

下列选项中属于非必需氨基酸的是( )。【单选题】

在燃烧过程中,燃气喷离火孔的速度大于燃烧速度,火焰难以维持稳定,这种现象称为"( )”。【单选题】

保证实测值的准确是成本核算工作顺利进行的( )之一。【单选题】

( )在人体内氧化时所产生的水叫代谢水。【单选题】

食品造型创作的主题一方面来自于食品自身的特点，另一方面来自于创作者利用( )进行造型创作的艺术加工。【单选题】

净料单位成本计算的基本条件有( )。【单选题】

鉴别蛋的新鲜程度一般有4种方法 ,即感观法、振荡法、比重法和( )。【单选题】

果冻制作中,若结力使用过量将会使成品( )。【单选题】

人体每日摄入的蛋白质,应占进食总热量的( )。【单选题】

调制清蛋糕面糊时,下列说法是错误的是( )。【单选题】

在厨房范围内, ( )是指构成产品的原料耗费之和。【单选题】

加工前原料重等于加工后原料重量与( )的比。【单选题】

下列选项中对钙的生理功用叙述错误的是( )。【单选题】

利额与成本的比率是( )。【单选题】

风登糖是以砂糖为主要原料,用适量水加5% ~ 10%的( )熬制,并经反复搓叠而成。【单选题】

下列燃料中, ( )的毒性较大。【单选题】

清酥类是在用水调面坯、油面坯互为理，经反复( )、冷冻形成新面坯的基础上,经加工而成的一类层次清晰、松酥的点心。【单选题】

下列法律与烹饪人员从事的工作没有密切关系的是( )。【单选题】

( )是指食品生产、加工、保存等过程中添加和使用的少量化学合成物质或天然物质。【单选题】

"Tool" 是指( )。【单选题】

厨房常用的化学灭火设备有干粉灭火器、二氧化碳灭火器和( )等。【单选题】

厨房的烤炉和烤盘要随时清扫,必要时可用( )擦盘,以防生锈。【单选题】

酱油的卫生问题主要是微生物污染与( )问题。【单选题】

亚硝酸盐的中剂量是( )克。【单选题】

先计算菜点各种原料成本,然后各项成本逐一相加的成本计算方法适合于( )生产。【单选题】

膳食中氯化钠的摄入量过多,有引起( )的危险。【单选题】

不能强化的食品种类是( )。【单选题】

我国的标准粉属于( )。【单选题】

面包面团经过了分割操作，下列说法错误的是( )。【单选题】

按( )分类，可将西点分为面包类、糕饼类冷冻品类、克力类、精制小点类和工艺造型类。【单选题】

打发是指蛋液或黄油经搅打( )的方法。【单选题】

( )是以善恶为评价标准。【单选题】

制作混坯面坯时,如果面粉筋度太高,则在搅拌面团和整形过程中易揉捏出筋,使之在烘烤中( ),产品坚硬,失应有的松酥的品质。【单选题】