一般情况下，烘烤饼干的温度在220℃左右。【单选题】

水可以供给人体热能。【单选题】

要保持空调外部清洁，并要定期清洁设备内部的过濾器等。【单选题】

对果冻进行装饰时，一般选用水分含量较少、颜色鲜艳、便于切割成型的水果。【单选题】

职业道德是人们在特定的职业活动中所应遵循的行为规范的总和。【单选题】

结力又称琮脂、鱼胶。【单选题】

面团搅拌时，由于搅拌机的不断运动，使面粉、水及所有原料充分混合，促使面粉熟化完全，形成面筋。【单选题】

制作海绵蛋糕时，奶油可不经融化直接加入搅拌。【单选题】

人体所需要的热能是由食物中的蛋白质、脂肪、糖类转变成的。【单选题】

混酥类面团的主要原材料有低筋粉、油脂、食盐、糖、鸡蛋。【单选题】

通过搅打、形成和烘烤而成的制品是风味蛋糕。【单选题】

混酥类点心是一类酥而有层的点心，如各式排、塔、干点心等。【单选题】

微波炉工作完后，打开炉门，取出食物，切断电源，用洗涤剂和钢丝球将炉内外擦净。【单选题】

打蛋机是西点中常用的机械设备。【单选题】

油脂蛋糕采用挤制灌模成型时，半制品一定要抹平，否则影响制品美观。【单选题】

新鲜酵母使用在软式面包中，而干酵母使用在硬式面包中，不可互换使用。【单选题】

动物性奶油从冰箱中取出后直接进行打发。【单选题】

调制混酥类面团时，油糖搅拌法是指先将糖粉和黄油一起搅拌，再加入蛋液，低筋粉等原料继续搅拌，形成均匀面团的方法。【单选题】

为防止油脂蛋糕成熟后的形状受损，应在烤盘内或模具四周涂上一层油脂或垫上一层清洁的油纸。【单选题】

厨房的烤炉和烤盘要随时清扫，必要时可用水擦盘，以防生锈。【单选题】

制作南瓜派生坯的过程中，最后应该用刷子在南瓜派生坯表面均匀地刷一层( )，准备烘烤。【单选题】

当确定食物中毒发生后，( )当地卫生防疫部门。【单选题】

利用蛋清与蛋黄分开搅打的制品是( )。【单选题】

清洁消毒设备要安装在适宜操作，( )和供水、排水方便的地方。【单选题】

派皮过度收缩的原因是( )。【单选题】

琼脂时从石花菜、江蒿、紫菜等红藻中提取的多糖类物质，在90°C左右热水中溶化，在( )左右凝结为胶冻状。【单选题】

做面包时配方中油脂量高，可使面包表皮( )。【单选题】

果冻的成型主要在低温环境下进行，以下不是影响果冻成型的主要因素的是( )。【单选题】

( )是指蛋液或黄油经搅打体积增大的方法。【单选题】

混酥类点心是在用( )等主要原料调制成面坯的基础上，经擀制、成形、成熟、装饰等工艺制成的一类酥而无层的点心。【单选题】

( )搅拌头主要用于搅拌蛋液、蛋糕糊等粘度较低的物料。【单选题】

西点制作多依赖与设备与器具，工艺严格，成品规则、标准，不容易实现生产的( )。【单选题】

牛肉派是属于( )。【单选题】

面粉应贮藏于( )。【单选题】

在面包配方中，乳粉一般为面粉总量的( )。【单选题】

下列中属于天然色素的是( )。【单选题】

未开封的干酵母(即发酵母)贮存于21°C可以保存( ).【单选题】

除选项( )外，其余三项都是造成蔬果类原料污染、变质的原因。【单选题】

“Agar”是指( ).【单选题】

制作面包有时要翻面，下列那一项与翻面的好处无关( )。【单选题】

如烘烤完成后海绵蛋糕韧性太强，是( )原因导致的。【单选题】

下列属于混酥类点心的是( )。（1分）【单选题】【单选题】

在混酥类面团配方中，油脂占面粉的比例一般为( )。【单选题】

制作风味蛋糕的常用原料有面粉、鸡蛋、白糖、干果、( )、巧克力等。【单选题】

在面点制作中，面粉通常按( )含量多少来分类。【单选题】

蛋糕配方中，如韧性原料太多，出炉后的蛋糕外表( )。【单选题】

制作巧克力曲奇生坯，首先将黄油和糖粉搅拌成小碎块，分次加入蛋液，搅拌均匀，然后加入( )搅拌均匀，完成面糊的制作。【单选题】

饼于面坯切割成型时，必须先将面坯冷却，其目的有二:一是( )，二是通过冷却的过程，使面坯内的面筋质得以松弛，使烘烤成熟后的成品产生松脆的效果。【单选题】

清蛋糕属于( )蛋糕。【单选题】

果冻成型所需的温度一般为( )，冷藏所需的时间为3~5h。【单选题】

蛋白质含量9%~11%，吸水率55%~60%的面粉是( )。【单选题】

制作南瓜派生坯需要用到的原料有( )。【单选题】

( )、撒、挤、拼摆是西式面点装饰工艺中最基本、最常用的装饰手法。【单选题】

结力是( )的译音。【单选题】

果冻成型所需的温度一般为( )，冷藏所需的时间为3~5h。【单选题】

西点区别于中点最突出的特征是它使用的油脂主要是( )。【单选题】

( )、爱人民、爱劳动、爱科学和爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。【单选题】

烤焙甜面包时，若烤焙时间相同烤炉温度太低会造成( )。【单选题】

对铁的生理功用叙述错误的选项是( )。【单选题】

以下不是软质面包烘烤成熟的质量要求的是( ).【单选题】

下列选项对矿物质的生理功能叙述中不正确的是( )。【单选题】

食用菌营养丰富，是膳食中( )的良好来源。【单选题】

影响塔、派、排生坯成熟的因素主要有两个方面:一是烘烤温度，二是( )。【单选题】

下列选项中不利于提高蛋白质营养价值的是( )。（1分）【单选题】【单选题】

混酥类点心是在用( )等主要原料调制成面坯的基础上，经擀制、成形、成熟、装饰等工艺制成的一类酥而无层的点心。【单选题】

对食物中毒患者不能采用的急救方法是( )。【单选题】

( )就是要求把自己职责范围内的事做好，合乎质量标准和规范要求，能够完成应承担的任务。【单选题】

下列那一项非面包滚圆的目的( )。【单选题】

四季豆中容易引起食物中毒的有毒物质是( )。【单选题】

以下对果冻装饰说法错误的是( )。【单选题】

制作面包时面粉筋性较弱，应采用何种搅拌速度( )。【单选题】

道德主要是依靠人们自觉的( )来维持的。【单选题】

轮刀又称滚刀，根据功能不同轮刀可分为( )。【单选题】

干果馅料小火加热开锅离火后，要待锅内制品温度下降至( )后，加入鸡蛋。【单选题】

( )不是植物油比动物油营养价值高的原因。【单选题】

( )是反映食品被粪便污染的指标。【单选题】

下列何者不是在制作面包发酵后产物( )。【单选题】

制作南瓜派生坯的过程中，最后应该用刷子在南瓜派生坯表面均匀地刷一层( )，准备烘烤。【单选题】

小西饼的烤焙原则:( )。【单选题】

面包按成型方法分类可以分为普通面包和花式面包，以下不是花式面包的是( )。【单选题】

( )具有广泛性、多样性、实践性和具体性。【单选题】

以下烘烤混酥类饼干生坯的目的正确的是( )。【单选题】

饼干成型的方法多种多样，在西式面点工艺中，常用的成型方法有挤制法、( )、花戳法和复合法等。【单选题】

下列器具中不属于裱花器具的是( )。【单选题】

膳食中缺碘，可患( )。【单选题】

传统西点分为面包、蛋糕、( )三大类。【单选题】

制作南瓜派生坯的过程中，将和好的面团擀成厚度适当的两片圆形面坯，将其中一片面坯用擀面杖卷起放到( )派盘中，用手沿派盘边将面坯捏制成型。【单选题】

影响塔、派、排生坯成熟的因素主要有两个方面:一是( )，二是烘烤时间。【单选题】

蛋糕在烤焙过程中下陷是因为( )。【单选题】

以下不是面包面团的搅拌目的的是( )。【单选题】

面杖应放在固定处，并保持环境的( )。【单选题】

某些奶油在加工使用之前需解冻，但不可在( )解冻，否则会破坏奶油品质。【单选题】

蛋糕按用料特点分类，蛋糕分为( )。【单选题】

小西饼配方中，细糖用量愈多，则其组织口感在官能品评上( )。【单选题】

食品检验报告应当加盖( )，并有检验人的签名或者盖章。【单选题】

我国蔬菜栽培主要以( )作肥料，因此肠道致病菌和奇生虫卵污染很严重。【单选题】

派是一种油酥面饼，内含水果和馅料，常用( )模具作坯模。【单选题】

箩主要用于( )、过滤果蔬汁、泥等。【单选题】

以下在制作果冻时错误的是( )。【单选题】

下列制品成型时需要借助模具完成的是( )。【单选题】