蹄筋中的蛋白质可以促进胶原蛋白的合成，因而它属于完全性蛋白质。【单选题】

在面点制作中使用最多的蛋品就是鲜鸡蛋。【单选题】

不需任何条件，成本核算都能准确计算实际消耗的成本。【单选题】

通常情况下，在西式面点制作上将葡萄干、梅干、无花果干及各种果脯也归入干果类。【单选题】

某毛重2500克，出才率60%，其损耗率应为40%。【单选题】

燃烧实质是一种物理反应。【单选题】

维生素K具有促凝血作用。【单选题】

蛋白质最好的食物来源是豆类、硬果、菌类和藻类。【单选题】

打发实际上就是利用化学方法使体积增大。【单选题】

苹果2500克，加工后有450克的皮、核，此苹果的出材率是18%。【单选题】

成本核算就是成本计算。【单选题】

机体热量供耗不平衡，会导致肥胖。【单选题】

巴菲是一种以鸡蛋和白糖为主要原料的冷冻甜食。【单选题】

肉汤中含氮的浸出物越多，味道越差。【单选题】

在糖类、脂肪、蛋白质的消化中，胃液起着重要作用。【单选题】

面包的最后成型及美化装饰，决定了成品的色泽。【单选题】

某料进价12元/千克，加工后单位成本20元/千克，此料的成本系数是0.6。【单选题】

水可以调节人体体温。【单选题】

木司的英文名称是“Mousse”。【单选题】

成本的高低与企业的竞争无关。【单选题】

“Sauce”是指( )。【单选题】

( )、家庭婚姻道德和职业道德这三种道德构成社会的全部道德内容。【单选题】

一般混合食物每生热4.184千焦耳约可产生12毫升的水。【单选题】

柠檬的英文名称为( )。【单选题】

净料单位成本计算的基本条件有( )。【单选题】

糖类的主要食物来源是谷类和( )食品。【单选题】

酸奶的英文意思是( )。【单选题】

两种以上食物同时食用比其中一种食物单独食用，其蛋白质的营养价值要高。【单选题】

果冻内部的胶体结构和硬度与( )有关。【单选题】

电气设备失火多是由于( )和设备的故障及不正确使用而引起的。【单选题】

我国的标准粉属于( )。【单选题】

( )是可燃物质与氧或氧化剂化合所产生的发光放热的化学反应。【单选题】

( )是西式面点甜点装饰工艺的第一步，也是最基本的装饰工艺。【单选题】

膳食中缺碘，可患( )。【单选题】

下列选项对矿物质的生理功能叙述中不正确的是( )。【单选题】

不能强化的食品种类是( )。【单选题】

下列选项中对钙的生理功用叙述错误的是( )。【单选题】

“apple pie”是指( )。【单选题】

电气设备失火多是由于()和设备的故障及不正确使用而引起的。【单选题】

( )就是采用两次搅拌面团，两次发酵的工艺方法。【单选题】

在厨房范围内，( )是指构成产品的原料耗费之和。【单选题】

( )不是植物油比动物油营养价值高的原因。【单选题】

下列选项中属于非必需氨基酸的是( )。【单选题】

( )不是植物油比动物油营养价值高的原因。【单选题】

一般将厨房当月使用而无剩余的( )原材料成本，做为成本核算的基数之一。【单选题】

较小较薄的清蛋糕制品如果在低温、长时间下烘烤，则会出现( )。【单选题】

容易引起组胺中毒的鱼类有( )等。【单选题】

人体营养中最重要的必需脂肪酸是( )。【单选题】

在面点制作中，面粉通常按( )含量多少来分类。【单选题】

爱祖国、爱人民、( )、爱科学和爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。【单选题】

人们对某人某事的评论，称为( )。【单选题】

化学农药污染环境，可通过()进入人体。【单选题】

肉类蛋白质属于( )蛋白质。【单选题】

特硬小麦面粉主要用于制造( )。【单选题】

西式面点主要是指来源于( )的点心。【单选题】

( )是反映食品被粪便污染的指标。【单选题】

制作混坯面坯时，如果面粉筋度太高，则在搅拌面团和整形过程中易揉捏出筋，使之在烘烤中( )，产品坚硬，失去应有的松酥的品质。【单选题】

下列现象属于面团搅拌过度的是( )。【单选题】

"Almond”是指( )。【单选题】

膳食中缺碘，可患( )。【单选题】

( )又称明胶、鱼胶。【单选题】

广义的成本是指企业为生产各种产品而支出的( )耗费之和。【单选题】

为促进毒物排出，()是抢救食物中毒病人的重要措施之一。【单选题】

( )属于较复杂的设备，需定人定时巡视运转状态，并做巡视记录。【单选题】

下列燃料中，( )的毒性较大。【单选题】

调制清蛋糕面糊时，下列说法是错误的是( )。【单选题】

不属于食物中毒特征的是( )。【单选题】

我国的标准粉属于( )。【单选题】

下列中属于直接安全技术措施的是( )。【单选题】

当确定食物中毒发生后,()当地卫生防疫部门。【单选题】

面点操作间要求( )保证每班次清洁一次，灶具每日打扫一次。【单选题】

现代厨房的通风设备主要是简单强制排风系统和( )。【单选题】

脂肪的日供给量一般应为( )克。【单选题】

脂肪的日供给量一般应为( )克。【单选题】

现代厨房广泛使用( )。【单选题】

某原料的进货单价是60元/千克，出材率是70%，经加工，产品的销售毛利率是68%，此原料180克的销售价格是( )。【单选题】

( )是指食品生产、加工、保存等过程中添加和使用的少量化学合成物质或天然物质。【单选题】

清洁消毒设备要安装在适宜操作，()和供水、排水方便的地方。【单选题】

蛋白质不具备的生理功用是( )。【单选题】

食物中毒是指食用各种被有毒有害物质污染的食品后发生的( )。【单选题】

“butter”是指( )。【单选题】

宴会套餐甜点装盘时，装饰品应放在圆盘的( )。【单选题】

使鱼、牛肉表面变红、发黏的菌属是( )。【单选题】

目前使用的冷藏柜大多数采用( )的冷藏方式。【单选题】

含脂量一般在18%~36%的奶油称为( )。【单选题】

脂肪不具备的生理功用是( )。【单选题】

巴菲是( )的译音。【单选题】

甲醇的致死量是( )毫升。【单选题】

下列中属于半完全性蛋白质的是( )。【单选题】

下列不属于油脂的作用的是( )。【单选题】

在现在社会里下列行为中，( )属于不道德行为。【单选题】

下列选项中属于非必需氨基酸的是( )。【单选题】

一般将厨房当月使用而无剩余的( )原材料成本，做为成本核算的基数之一。【单选题】

巧克力的英文意思是( )。【单选题】

我国规定只能在肉类罐头及肉制品中使用硝酸盐类物质，其中肉类罐头中硝酸盐的最大使用量为( )g/Kg。【单选题】

下列选项中最容易形成亚硝酸盐的是( )。【单选题】

膳食中氯化钠的摄入量过多，有引起( )的危险。【单选题】

烘烤混酥制品时，一般情况下，烤箱的温度高，烘烤制品所需的时间( )。【单选题】

保证实测值的准确是成本核算工作顺利进行的( )之一。【单选题】

高筋面粉的蛋白质含量为( )。【单选题】