扫码填写或分享
登录后保存考试记录
立即登录
0%
鲁菜文化与酒店管理专业测评
考察学生对鲁菜地理基础、文化内涵及酒店应用的理解
*
1
姓名
*
2
华北山东区域地处哪种气候类型,为鲁菜食材多元化提供了地理根基?
该题配额已满,无法继续作答,请联系发布者
A.
亚热带季风气候
B.
温带季风气候
C.
温带大陆性气候
D.
地中海气候
*
3
山东的哪个半岛濒临渤海和黄海,海鲜资源富足?
该题配额已满,无法继续作答,请联系发布者
A.
辽东半岛
B.
雷州半岛
C.
胶东半岛
D.
九龙半岛
*
4
山东是哪种文化的发源地?
该题配额已满,无法继续作答,请联系发布者
A.
道家文化
B.
法家文化
C.
儒家文化
D.
墨家文化
*
5
以下哪一项是鲁菜分支且讲究礼法、摆盘精致,属于中华饮食非遗?
该题配额已满,无法继续作答,请联系发布者
A.
孔府宴
B.
满汉全席
C.
洛阳水席
D.
板门宴
*
6
鲁菜匠人坚守古法烹制,传承百年老味道,这是哪种精神在餐饮行业的具象体现?
该题配额已满,无法继续作答,请联系发布者
A.
创新精神
B.
大国工匠精神
C.
奉献精神
D.
拼搏精神
*
7
在酒店管理专业中,设计山东风味主题餐时,葱烧海参属于哪类菜系代表?
该题配额已满,无法继续作答,请联系发布者
A.
川菜
B.
粤菜
C.
苏菜
D.
鲁菜
*
8
九转大肠是哪个菜系的经典代表菜品?
该题配额已满,无法继续作答,请联系发布者
A.
浙菜
B.
鲁菜
C.
湘菜
D.
徽菜
*
9
糖醋鲤鱼作为经典鲁菜代表,其主要食材鲤鱼最可能来源于山东的哪种地理环境?
该题配额已满,无法继续作答,请联系发布者
A.
内陆水域
B.
深海海域
C.
沙漠绿洲
D.
高原湖泊
*
10
酒店管理专业学生在岗接待山东客人时,结合什么来讲解菜品可以提升宾客用餐体验?
该题配额已满,无法继续作答,请联系发布者
A.
菜品成本与利润
B.
厨师个人履历
C.
地域历史与地理成因
D.
食材市场价格波动
*
11
山东内陆地区主要盛产哪些食材?
该题配额已满,无法继续作答,请联系发布者
A.
热带水果与海藻
B.
粮食与畜禽
C.
深海鱼虾与贝类
D.
香料与咖啡豆
*
12
关于华北山东区域地理环境对鲁菜食材的影响,以下说法正确的是?
该题配额已满,无法继续作答,请联系发布者
A.
地处温带季风气候
B.
平原广阔
C.
临海靠山
D.
物产丰富
E.
常年气候干旱缺水
*
13
鲁菜食材多元化的地理根基表现在哪些方面?
该题配额已满,无法继续作答,请联系发布者
A.
内陆盛产粮食
B.
内陆盛产畜禽
C.
胶东半岛海鲜资源富足
D.
盛产热带水果
E.
盛产极地冰川水产
*
14
孔府宴作为鲁菜分支,具有哪些显著特点?
该题配额已满,无法继续作答,请联系发布者
A.
讲究礼法
B.
摆盘精致
C.
属于中华饮食非遗
D.
以麻辣味型为主
E.
主要使用西式烹饪技法
*
15
鲁菜匠人坚守古法烹制所体现的大国工匠精神,其内涵包括?
该题配额已满,无法继续作答,请联系发布者
A.
传承百年老味道
B.
坚守古法烹制
C.
一味追求快餐化
D.
摒弃传统推倒重来
E.
精益求精的专注态度
*
16
酒店管理专业在设计商务宴席时,可以应用鲁菜文化的岗位实践包括?
该题配额已满,无法继续作答,请联系发布者
A.
设计商务宴席
B.
设计山东风味主题餐
C.
结合地域历史讲解菜品
D.
结合地理成因讲解菜品
E.
盲目推销高价菜品
*
17
以下哪些是经典鲁菜代表菜品?
该题配额已满,无法继续作答,请联系发布者
A.
葱烧海参
B.
九转大肠
C.
糖醋鲤鱼
D.
麻婆豆腐
E.
佛跳墙
*
18
山东的地理环境特征包括哪些?
该题配额已满,无法继续作答,请联系发布者
A.
平原广阔
B.
临海靠山
C.
地处温带季风气候区
D.
濒临渤海
E.
濒临黄海
*
19
将鲁菜文化融入课程思政,可以培养学生的哪些素养?
该题配额已满,无法继续作答,请联系发布者
A.
大国工匠精神
B.
文化传承意识
C.
职业道德与坚守
D.
崇洋媚外思想
E.
忽视传统的创新观
*
20
接待山东客人时,结合地域历史和地理成因讲解菜品,能够带来哪些积极效果?
该题配额已满,无法继续作答,请联系发布者
A.
提升宾客用餐体验
B.
展现服务人员的专业素养
C.
深化宾客对鲁菜文化的认知
D.
增加菜品的实际分量
E.
降低酒店的经营成本
*
21
胶东半岛海鲜资源富足的地理原因包括?
该题配额已满,无法继续作答,请联系发布者
A.
濒临渤海
B.
濒临黄海
C.
处于内陆干旱地区
D.
属于高寒地带
E.
处于温带季风气候区
*
22
孔府宴作为中华饮食非遗,其背后深厚的文化底蕴源于?
该题配额已满,无法继续作答,请联系发布者
A.
山东是儒家文化发源地
B.
受孔孟之道礼法影响
C.
受西方餐饮文化影响
D.
追求极致麻辣口感
E.
注重精致摆盘与礼法
*
23
华北山东区域地处________气候,平原广阔、临海靠山,物产丰富。
*
24
山东是儒家文化发源地,________作为鲁菜分支,讲究礼法、摆盘精致,是中华饮食非遗。
*
25
一代代鲁菜匠人坚守古法烹制,传承百年老味道,正是________在餐饮行业的具象体现。
*
26
鲁菜食材多元化的地理根基在于山东内陆盛产粮食、畜禽,而胶东半岛濒临渤海和黄海,________资源富足。
该题配额已满,无法继续作答,请联系发布者
A.
正确
B.
错误
*
27
孔府宴属于粤菜分支,讲究麻辣鲜香。
该题配额已满,无法继续作答,请联系发布者
A.
正确
B.
错误
*
28
葱烧海参、九转大肠、糖醋鲤鱼都是经典鲁菜代表菜品。
该题配额已满,无法继续作答,请联系发布者
A.
正确
B.
错误
*
29
在岗接待山东客人时,只需介绍菜品的价格和原料,不需要结合地域历史和地理成因讲解。
该题配额已满,无法继续作答,请联系发布者
A.
正确
B.
错误
*
30
鲁菜匠人坚守古法烹制体现了大国工匠精神,与课程思政的内涵是相违背的。
该题配额已满,无法继续作答,请联系发布者
A.
正确
B.
错误
答题卡
已答0
未答30
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30