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食堂管理制度培训.
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内蒙古瑞信化工有限责任公司食堂管理制度的编制部门是（ ）【单选题】

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2
食堂管理制度的发布时间是（）【单选题】

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3
正常班员工中餐就餐时间是（ ）【单选题】

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4
外来 / 加班人员就餐需凭（ ）【单选题】

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5
饭卡充值时间是每周（ ）下午 2:30-3:30【单选题】

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6
员工提前用餐或流程不符，将被罚款（ ）元【单选题】

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7
非吸烟区吸烟、乱丢垃圾，各罚（ ）元【单选题】

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8
每餐食品留样量需达到或超过（ ）克【单选题】

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9
每月更新菜谱，至少新增（ ）道菜品【单选题】

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10
接待厅仅限于接待（ ）【单选题】

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11
申请使用接待厅，申请部门需提前填写审批单并由（ ）签字【单选题】

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12
确保所有食堂员工持有有效健康证明，获取食品经营许可，负责签订原料采购合同的是（ ）【单选题】

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13
每月更新菜单，优化厨房人员配置，严格监控菜品色泽香味形态品质的是（ ）【单选题】

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14
负责菜肴切配，保证原料供应与出品质量的是（ ）【单选题】

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15
负责水饺、手擀面等主食及馅料制作的是（ ）【单选题】

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16
每餐保留样品以备检查，离岗时务必关闭燃气与电源的是【单选题】

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17
食材存放不当致中毒风险，传染病瞒报，每次罚款（ ）元【单选题】

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18
隐瞒隐患、谣言散布、私带物品，每次罚款（ ）元【单选题】

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19
工作期间需规范穿戴工作服、工作帽，供餐时必须佩戴口罩与手套，违反此项属于（ ）类违规【单选题】

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20
若员工发生 a 类违规（ ）次及以上，予以调岗或辞退处理【单选题】

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21
食堂管理制度的目的包括（ ）【多选题】

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22
食堂管理制度的适用对象包括（ ）【多选题】

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23
餐厅与厨房卫生管理中，日常清洁规范包括（ ）【多选题】

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24
工作人员个人卫生准则包括（ ）【多选题】

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25
后勤主管的岗位职责包括（ ）【多选题】

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26
早餐和晚餐全体职工统一时间就餐，中餐则根据班次分为两批，实行错峰就餐。（ ）【判断题】

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27
饭卡遗失后，无需及时补办，可继续使用他人饭卡就餐。（ ）【判断题】

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28
生食与熟食加工工具及砧板可通用，无需专用。（ ）【判断题】

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29
非食堂工作人员及管理人员严禁擅自入厨，非用餐时段餐厅谢绝参观。（ ）【判断题】

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30
服务员可擅自带领非工作人员进入作业区域，也可私自取用食堂物资。（ ）【判断题】

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