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团餐月度考试
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一、单选题（每题 2 分，共 40 分）
食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得（ ）后方可参加工作。
A. 厨师证
B. 健康证明
C. 卫生许可证
D. 上岗培训证
以下哪种食品原料不适合采购？（ ）
A. 新鲜的蔬菜
B. 有检疫合格证明的肉类
C. 包装破损的预包装食品
D. 正规渠道的食用油
生熟食品分开存放的主要目的是（ ）。
A. 便于取用
B. 防止交叉污染
C. 节省空间
D. 看起来更整齐
食品加工过程中，禽蛋在使用前应当对外壳进行清洗，必要时进行（ ）处理。
A. 消毒
B. 浸泡
C. 烘干
D. 晾晒
食品添加剂的使用，应当符合（ ）的有关规定。
A. 企业标准
B. 行业标准
C. 食品安全国家标准
D. 地方标准
用于原料、半成品、成品的工具、容器和设备，应做到（ ）。
A. 可以混用
B. 有明显的区分标识
C. 只要干净就可以混用
D. 无所谓
食堂内的废弃物应（ ）清理。
A. 每天
B. 每周
C. 每半个月
D. 每月
以下哪种消毒方法不适用于餐具消毒？（ ）
A. 煮沸消毒
B. 蒸汽消毒
C. 紫外线消毒
D. 用洗洁精清洗
食品储存时，应遵循（ ）的原则。
A. 先进后出
B. 后进先出
C. 先进先出
D. 随意存放
食品加工人员在加工食品前，应（ ）。
A. 直接开始操作
B. 洗手并消毒
C. 只洗手不消毒
D. 戴手套就可以，不用洗手
食品加工场所的墙壁、天花板应（ ）。
A. 无裂缝、无脱落
B. 只要干净就行，有无裂缝无所谓
C. 有裂缝但不影响使用就行
D. 定期重新粉刷
以下哪种食物容易引起食物中毒？（ ）
A. 煮熟的米饭
B. 新鲜的水果
C. 未煮熟的四季豆
D. 烤制的面包
食品加工人员工作时，不得佩戴（ ）。
A. 工作帽
B. 口罩
C. 戒指、手链等首饰
D. 围裙
食堂的防蝇设施不包括（ ）。
A. 纱窗
B. 灭蝇灯
C. 杀虫剂
D. 门帘
食品留样应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放（ ）小时以上。
A. 12
B. 24
C. 36
D. 48
食品加工过程中，需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于（ ）℃。
A. 60
B. 70
C. 80
D. 90
以下哪种情况可以继续使用食品添加剂？（ ）
A. 超出保质期
B. 标签标识不清楚
C. 在规定的使用范围和限量内
D. 包装破损
食品加工场所的地面应（ ）。
A. 不吸水、不渗水、无毒、防滑
B. 只要不打滑就行
C. 可以吸水
D. 不用特别处理
食品加工人员进入食品处理区应更换（ ）。
A. 便服
B. 工作服
C. 鞋子
D. 帽子
发生食品安全事故后，应当立即采取措施，防止事故扩大。事故单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地（ ）报告。
A. 县级人民政府食品药品监督管理、卫生行政部门
B. 市级人民政府食品药品监督管理、卫生行政部门
C. 省级人民政府食品药品监督管理、卫生行政部门
D. 国务院食品药品监督管理、卫生行政部门
二、多选题（每题 3 分，共 30 分）
食品安全的基本要求包括（ ）。
A. 食品应当无毒、无害
B. 符合应当有的营养要求
C. 具有相应的色、香、味等感官性状
D. 价格合理
食堂工作人员的个人卫生要求有（ ）。
A. 保持良好的个人卫生习惯
B. 工作时穿戴清洁的工作衣帽
C. 不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指
D. 患有有碍食品安全疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作
食品采购时应注意（ ）。
A. 查验供货者的许可证和食品合格证明文件
B. 检查食品的外观质量
C. 索取购货凭证
D. 只采购价格便宜的食品
以下哪些属于食品加工过程中的交叉污染途径？（ ）
A. 生熟食品的接触
B. 加工人员的手接触生食品后未清洗消毒直接接触熟食品
C. 盛放原料的容器未经清洗消毒直接盛放成品
D. 食品加工设备未及时清洗消毒
餐具消毒的方法有（ ）。
A. 物理消毒
B. 化学消毒
C. 高温消毒
D. 低温消毒
食品储存的条件包括（ ）。
A. 温度
B. 湿度
C. 通风
D. 避光
食品添加剂的使用原则有（ ）。
A. 不应对人体产生任何健康危害
B. 不应掩盖食品腐败变质
C. 不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷
D. 不应降低食品本身的营养价值
食堂的卫生管理制度应包括（ ）。
A. 食品采购验收制度
B. 食品加工操作制度
C. 餐具清洗消毒制度
D. 从业人员健康检查制度
发生食品安全事故时，应采取的措施有（ ）。
A. 立即停止生产经营活动
B. 封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、设备设施和现场
C. 配合食品安全监督管理部门进行调查处理
D. 及时报告事故情况
食品加工场所的布局应遵循（ ）原则。
A. 生进熟出
B. 单一流向
C. 防止交叉污染
D. 方便操作
三、判断题（每题 1.5 分，共 30 分）
食堂工作人员只要身体健康，不需要每年进行健康检查。（ ）
采购食品原料时，只要价格便宜，质量差点没关系。（ ）
生熟食品可以放在同一个冰箱内，但要分开存放。（ ）
食品添加剂可以随意添加，只要不影响食品口感就行。（ ）
餐具只要用洗洁精清洗干净，就不需要进行消毒。（ ）
食品储存时，只要放在阴凉的地方就行，不需要注意温度和湿度。（ ）
食品加工人员在工作时可以佩戴手表。（ ）
食堂内的废弃物可以几天清理一次。（ ）
未煮熟的豆浆可以饮用，不会对人体造成危害。（ ）
食品加工场所的地面可以有积水。（ ）
食品留样只需要留一种样品就行。（ ）
食品加工过程中，食品中心温度达到 60℃就可以了。（ ）
食品添加剂的标签标识不清楚也可以使用。（ ）
食堂的防蝇设施只有纱窗。（ ）
食品加工人员进入食品处理区不需要更换工作服。（ ）
发生食品安全事故后，不需要向相关部门报告。（ ）
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3请判断本体叙述是否正确？
食品加工场所的墙壁、天花板有裂缝不影响使用。（ ）
只要食品看起来干净，就可以放心食用。（ ）
食品加工人员在加工食品前，只需要洗手，不需要消毒。（ ）
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4用于原料、半成品、成品的工具、容器和设备可以随意混用。（ ）
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