在制作蛋糕面糊时，凡是不加或加入少量油脂而成的面糊，都称为天使蛋糕。【单选题】

道德是人们在任何社会里用以衡量和评价一个人思想品质和言行的标准。【单选题】

某料进价12元/千克，加工后单位成本20元/千克，此料的成本系数是0.6。【单选题】

已知A毛料进价35元/千克，熟品率70%。某产品用A净料300克,B料200克，单位成本12元/千克，此产品的总成本是9.75元。【单选题】

钾对心脏活动具有重要的调节作用。【单选题】

面团搅拌时，由于搅拌机的不断运动，使面粉、水及所有原料充分混合，促使面粉熟化完全，形成面筋。【单选题】

已知A毛料进价35元/千克，熟品率70%。某产品用A净料300克,B料200克，单位成本12元/千克，此产品的总成本是9.75元。【单选题】

在糖类、脂肪、蛋白质的消化中，胃液起着重要作用。【单选题】

果冻的一般用料是果汁、结力、牛奶、水、香精和食用色素等。【单选题】

开始打发奶油时，宜用慢速打发，待打发一定程度可将转速调到中速或高速打发。【单选题】

巴菲是一种以鸡蛋和奶油为主要原料的冷冻甜食。【单选题】

熟品率又称出材率。【单选题】

面包的最后成型及美化装饰，决定了成品的色泽。【单选题】

苹果2500克，加工后有450克的皮、核，此苹果的出材率是18%。【单选题】

苹果2500克，加工后有450克的皮、核，此苹果的出材率是18%。【单选题】

木司的英文名称是“Mousse”。【单选题】

一般混合食物每生热4.184千焦耳约可产生12毫升的水。【单选题】

焙烤百分比是以点心配方中面粉重量为100%，其他各种原料的百分比是相对于面粉的多少而言。【单选题】

机体对维生素的需要量虽然不多，但缺乏时可引起不同的疾病。【单选题】

水可以调节人体体温。【单选题】

在燃烧过程中，燃气喷离火孔的速度大于( )，火焰难以维持稳定，甚至熄灭，这种现象称为“脱火”。【单选题】

下列清洗工作中，方法不正确的是( )。【单选题】

我国的标准粉属于( )。【单选题】

下列选项中属于非必需氨基酸的是( )。【单选题】

餐饮业制定产品价格的方法有“随行就市”法、( )等。【单选题】

具有抗癌、解毒、降胆固醇功能的水溶性维生素是( )。【单选题】

加工前是一种原料，加工后是若干档原料或半制品的净料单位成本的计算方法有( )。【单选题】

面点操作间要求( )保证每班次清洁一次，灶具每日打扫一次。【单选题】

"Almond”是指( )。【单选题】

面点操作间要求( )保证每班次清洁一次，灶具每日打扫一次。【单选题】

“add flour”是指( )。【单选题】

常见的菜点定价方法有“随行就市”法、毛利率法和( )。【单选题】

营养平衡的膳食是由( )相互搭配构成的膳食。【单选题】

( )是食品添加剂的意思。【单选题】

下列中属于糖类不具备的生理功用的是( )。【单选题】

高比蛋糕面粉是由软质面粉经( )处理过的一种面粉，专门用于蛋糕的制作，具有很好的效果。【单选题】

原料损耗率的高低可以考核操作人员的( )。【单选题】

( )不是植物油比动物油营养价值高的原因。【单选题】

果冻是用糖、水和鱼胶粉或琼脂，按一定比例调制而成的( )。【单选题】

对带手布清洁时，首先用( )洗净带手布。【单选题】

面点部员工着装要达到标准，下列着装有错误的是( )。【单选题】

厨房常用的化学灭火设备有干粉灭火器、( )【单选题】

下列说法中错误的是( )。【单选题】

餐饮企业具有生产、销售和( )于一体的行业特点。【单选题】

下列选项中不利于提高蛋白质营养价值的是( )。【单选题】

( )具有广泛性、多样性、实践性和具体性。【单选题】

定价系数与( )的乘积，能计算产品的售价。【单选题】

某原料的进货单价是60元/千克，出材率是70%，经加工，产品的销售毛利率是68%，此原料180克的销售价格是( )。【单选题】

蛋白质不具备的生理功用是( )。【单选题】

脂肪的日供给量一般应为( )克。【单选题】

在电气设备故障情况下，必须有( )、电气隔离等电击防护措施。【单选题】

打发是指蛋液或黄油经搅打( )的方法。【单选题】

天使蛋糕的基本用料是( )及少量的盐、香料、塔塔粉等。【单选题】

检查夹有馅心的混酥制品是否成熟，首先要( )，然后再决定是否出炉。【单选题】

下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是( )。【单选题】

具有抗癌、解毒、降胆固醇功能的水溶性维生素是( )。【单选题】

各种产品的各项耗费之和是( )的概念。【单选题】

低筋面粉又称弱筋面粉或( )。【单选题】

风登糖是以砂糖为主要原料，用适量水加5%~10%的( )熬制，并经反复搓叠而成。【单选题】

餐饮业制定产品价格的方法有“随行就市”法、( )等。【单选题】

卵磷脂具有亲水性和亲油性的双重性质，是非常有效的( )。【单选题】

卫生技术的目的是改善劳动条件、( )。【单选题】

可以采用催吐的方法急救处理的食物中毒患者是( )。【单选题】

加热奶油的目的是( )。【单选题】

餐饮定价程序包括判断市场需要、确定定价目标( )等内容。【单选题】

大型展览会甜点装盘的( )及艺术性，都和一般甜点装盘有根本的差异。【单选题】

尽职尽责和忠于职守的反面就是( )。【单选题】

燃烧中的两个重要概念是( )和自燃点。【单选题】

混酥面坯中( )比例越高，酥松性越差。【单选题】

冰激淋的英文名称为( )。【单选题】

容易引起组胺中毒的鱼类有( )等。【单选题】

面团的搅拌过程中，由于搅拌产生的( )，使面团的温度升高。【单选题】

一般情况，在果冻液中结力液占全部液体浓度的( )时，才能使液体基本凝固。【单选题】

下列中属于直接安全技术措施的是( )。【单选题】

( )是可燃物质与氧或氧化剂化合所产生的发光放热的化学反应。【单选题】

清洁消毒设备要安装在适宜操作，( )和供水、排水方便的地方。【单选题】

对铁的生理功用叙述错误的选项是( )。【单选题】

淀粉在高温下( )，分裂形成均匀糊状溶液的特性，称为淀粉的糊化。【单选题】

除选项( )外，其余三项都是造成蔬果类原料污染、变质的原因。【单选题】

糖类的主要食物来源是谷类和( )食品。【单选题】

( )是违反设备安全操作规程的错误做法。【单选题】

塔是以油酥面团为坯料，借助模具，通过制坯、烘烤、装饰等工艺制成的内盛水果或馅料的一类( )的点心。【单选题】

在发酵面团中，淀粉在淀粉酶和糖化酶的作用下可转化成糖，给酵母提供食物以进行发酵，这种转化糖的能力称为( )。【单选题】

下列中不属于食品存放“四隔离”制度的选项是( )。【单选题】

在制作软质面包时，盐的用量一般是面粉用量的( )。【单选题】

可燃气体、蒸汽、粉尘与空气混合，在一定的含量范围内，遇明火就会爆炸，这个含量范围叫( )。【单选题】

电气设备失火多是由于( )和设备的故障及不正确使用而引起的。【单选题】

面点间员工必须讲究个人卫生，着装要干净、整齐、( )。【单选题】

选择适于加入营养素的媒介食物是指强化要选择( )【单选题】

下列不属于粮豆类卫生问题的选项是( )。【单选题】

西式面点主要是指来源于( )的点心。【单选题】

钙吸收的不利因素主要是( )。【单选题】

面点间员工着装要求，男不留胡须，女( )。【单选题】

人体营养中最重要的必需脂肪酸是( )。【单选题】

( )是以点心配方中面粉重量为100%，其他各种原料的百分比是相对于面粉的多少而言，这种百分比总量超过100%。【单选题】

不能强化的食品种类是( )。【单选题】

揉面时用力要( )。【单选题】

价格是原料成本与( )的和。【单选题】

“Sauce”是指( )。【单选题】

宇宙射线和地球上的放射线是食物中()物质的来源。【单选题】