食品安全线上知识竞赛

题型：单选题

1. 食品安全法规定，食品安全监督管理部门在进行抽样检验时，应当购买抽取的样品，不收取检验费和其他任何费用，这一规定体现了什么原则？

选项： 1、公正原则, 2、公开原则, 3、便民原则, 4、保护消费者权益原则

题型：个人信息录入

2. 个人信息录入

题型：单选填空

3. 姓名

选项： 1、姓名

题型：单选题

4. 食品生产企业在采购食品原料时，应当查验供货者的许可证和什么文件？

选项： 1、营业执照, 2、产品合格证明, 3、税务登记证, 4、组织机构代码证

题型：单选填空

5. 部门

选项： 1、选项1

题型：单选题

6. 在食品加工过程中，最常见的生物性危害是什么？

选项： 1、农药残留, 2、细菌污染, 3、重金属超标, 4、添加剂超标

题型：单选题

7. 食品的保质期是指什么？

选项： 1、食品的最佳食用期, 2、食品的最终食用期, 3、食品的保存期, 4、食品的生产期

题型：单选题

8. 下列哪种食品添加剂常用于防腐？

选项： 1、苯甲酸钠, 2、日落黄, 3、柠檬酸, 4、碳酸氢钠

题型：单选题

9. 发生食物中毒后，下列哪种做法是不正确的？

选项： 1、立即停止食用可疑食品, 2、尽快催吐, 3、保留剩余食品及呕吐物, 4、大量喝糖水补充能量

题型：单选题

10. 发芽的马铃薯不能食用，是因为其中含有哪种有毒物质？

选项： 1、龙葵素, 2、黄曲霉毒素, 3、氰化物, 4、亚硝酸盐

题型：单选题

11. 在烹饪肉类时，确保杀灭寄生虫和致病菌的内部最低温度应达到多少？

选项： 1、50℃, 2、60℃, 3、70℃, 4、100℃

题型：单选题

12. 大豆中含有哪种抗营养因子，如果豆浆未煮透食用会导致中毒？

选项： 1、皂甙, 2、黄曲霉毒素, 3、龙葵素, 4、组胺

题型：单选题

13. 食品安全标准属于什么标准？

选项： 1、推荐性标准, 2、强制性标准, 3、指导性标准, 4、行业性标准

题型：单选题

14. 下列哪种鱼类死后易产生组胺，食用后易引起过敏性食物中毒？

选项： 1、鲐鱼, 2、鲫鱼, 3、草鱼, 4、鲤鱼

题型：单选题

15. 鲜黄花菜中含有哪种毒素，食用后可能引起中毒？

选项： 1、秋水仙碱, 2、龙葵素, 3、皂甙, 4、氢氰酸

题型：单选题

16. 食品冷藏储存时，生熟食品应如何放置？

选项： 1、生食品在上方，熟食品在下方, 2、熟食品在上方，生食品在下方, 3、生熟食品放在一起, 4、无特殊要求

题型：单选题

17. 预包装食品的标签上必须标明的内容不包括以下哪项？

选项： 1、食品名称, 2、净含量, 3、生产厂家利润, 4、生产日期

题型：单选题

18. 对于餐饮服务人员，以下哪种疾病不属于必须调离接触直接入口食品工作岗位的疾病？

选项： 1、伤寒, 2、痢疾, 3、感冒, 4、活动性肺结核

题型：单选题

19. 食品交叉污染的主要原因是什么？

选项： 1、生熟分开不当, 2、食品添加剂过量, 3、烹饪时间过长, 4、食品包装破损

题型：单选题

20. 下列哪种塑料容器常用于盛装食用油？

选项： 1、PET, 2、HDPE, 3、PVC, 4、PS

题型：单选题

21. 食物中毒最常见的季节是哪个？

选项： 1、春季, 2、夏季, 3、秋季, 4、冬季

题型：单选题

22. 根据法规，餐饮服务提供者应当对从业人员进行食品安全知识培训，培训频率至少为多久一次？

选项： 1、每月, 2、每季度, 3、每半年, 4、每年

题型：单选题

23. 黄曲霉毒素对人体最严重的危害是什么？

选项： 1、致癌, 2、致畸, 3、致突变, 4、致敏

题型：单选题

24. 保健食品的标签、说明书不得涉及什么内容？

选项： 1、适宜人群, 2、食用量, 3、疾病预防治疗功能, 4、保质期

题型：单选题

25. 购买的食品在保质期内发生变质，消费者应向谁要求赔偿？

选项： 1、生产厂家, 2、销售商家, 3、运输公司, 4、只能自认倒霉

题型：单选题

26. 餐饮具消毒后，其表面残留的游离性余氯含量应低于多少？

选项： 1、0.3mg/L, 2、1mg/L, 3、5mg/L, 4、10mg/L

题型：多选题

27. 食品从业人员在操作中以下哪些行为是被禁止的？

选项： 1、佩戴戒指, 2、戴口罩, 3、留长指甲, 4、穿着工作服去卫生间, 5、洗手消毒, 6、佩戴发帽

题型：多选题

28. 以下哪些属于食品安全法禁止生产经营的食品？

选项： 1、用非食品原料生产的食品, 2、超过保质期的食品, 3、未经检验检疫的肉类, 4、营养成分不符合标准的婴幼儿配方食品, 5、添加了合法食品添加剂的食品, 6、标签瑕疵但不影响食品安全且不会误导消费者的食品

题型：多选题

29. 引起细菌性食物中毒的常见致病菌包括哪些？

选项： 1、沙门氏菌, 2、副溶血性弧菌, 3、金黄色葡萄球菌, 4、大肠杆菌, 5、乳酸菌, 6、双歧杆菌

题型：多选题

30. 预防亚硝酸盐中毒的措施有哪些？

选项： 1、不吃腐烂变质的蔬菜, 2、不吃刚腌不久的咸菜, 3、妥善保管亚硝酸盐防止误食, 4、多食用加工肉制品, 5、在食品中随意添加亚硝酸盐, 6、苦井水煮饭

题型：多选题

31. 食品的物理性污染主要包括哪些？

选项： 1、金属碎屑, 2、玻璃碎片, 3、放射性物质, 4、农药残留, 5、灰尘杂草, 6、寄生虫

题型：多选题

32. 食品生产企业必须具备的食品安全管理制度包括哪些？

选项： 1、进货查验记录制度, 2、出厂检验记录制度, 3、食品安全自查制度, 4、员工健康管理制度, 5、财务审计制度, 6、绩效考核制度

题型：多选题

33. 关于食品的解冻，以下哪些做法是正确的？

选项： 1、在冷藏室内解冻, 2、用流动冷水解冻, 3、使用微波炉解冻, 4、在室温下长时间解冻, 5、浸泡在温水中解冻, 6、直接在厨房台面上解冻

题型：多选题

34. 消费者在购买食品时，应注意查看哪些标签信息？

选项： 1、生产日期和保质期, 2、生产厂家信息, 3、食品配料表, 4、营养成分表, 5、食品生产许可证编号, 6、产品营销口号

题型：多选题

35. 下列哪些食品易受到黄曲霉毒素的污染？

选项： 1、花生, 2、玉米, 3、大米, 4、大豆, 5、坚果, 6、小麦

题型：多选题

36. 食品添加剂的使用应符合哪些基本要求？

选项： 1、不应对人体产生任何健康危害, 2、不应掩盖食品腐败变质, 3、不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷, 4、不应降低食品本身的营养价值, 5、在达到预期效果的前提下尽可能降低使用量, 6、为了改善口感可以无限量使用

题型：多选题

37. 食物过敏是由特定食物引起的免疫系统反应，常见的致敏食物包括哪些？

选项： 1、牛奶, 2、鸡蛋, 3、花生, 4、鱼虾, 5、大米, 6、苹果

题型：多选题

38. 餐饮服务中，食品留样制度的要求包括哪些？

选项： 1、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内, 2、每个品种的留样量应不少于125克, 3、留样食品应在专用冷藏设备中保存48小时以上, 4、留样食品常温保存即可, 5、留样记录只需记录食品名称, 6、留样容器可以重复使用无需每次消毒

题型：多选题

39. 家庭厨房中预防交叉污染的有效措施有哪些？

选项： 1、生熟食品使用不同的案板和刀具, 2、处理生食后彻底洗手, 3、冰箱内生熟食品分层存放, 4、烹饪食品时确保烧熟煮透, 5、用切生肉的砧板直接切熟食, 6、用抹布擦拭生肉汁后继续擦台面

题型：多选题

40. 下列哪些情况可能导致食品中重金属超标？

选项： 1、工业废水污染土壤种植的农作物, 2、使用含重金属的农药兽药, 3、食品加工设备材质不合格, 4、天然本底值偏高, 5、使用纯净水清洗, 6、有机肥料施用过量

题型：多选题

41. 发生食品安全事故后，任何单位和个人不得采取哪些行为？

选项： 1、毁灭有关证据, 2、隐瞒事实真相, 3、编造传播虚假信息, 4、配合监管部门调查, 5、保护现场, 6、及时救治患者

题型：多选题

42. 关于食品用塑料包装容器的选购，以下哪些是正确的做法？

选项： 1、查看是否有QS或SC标志, 2、选择无异味无异嗅的包装, 3、观察包装是否色泽均匀无破损, 4、选择颜色特别鲜艳的塑料包装, 5、只要是塑料袋就可以装食品, 6、购买地摊上无任何标识的便宜包装

题型：多选题

43. 食品中农兽药残留超标对人体健康的危害主要包括哪些？

选项： 1、急性中毒, 2、慢性中毒, 3、影响人体免疫系统, 4、导致耐药菌株产生, 5、增加人体维生素吸收, 6、促进新陈代谢

题型：单选题

44. 按照食品安全法的规定，食品安全第一责任人是食品生产经营企业的法定代表人或主要负责人。

选项： 1、正确, 2、错误

题型：单选题

45. 食品的保存期与保质期是同一个概念，过了保存期但未过保质期的食品仍然可以销售。

选项： 1、正确, 2、错误

题型：单选题

46. 在餐馆就餐时，发现菜品中有异物，消费者有权要求退换或赔偿。

选项： 1、正确, 2、错误

题型：单选题

47. 食品添加剂都是人工合成的化学物质，对人体绝对有害。

选项： 1、正确, 2、错误

题型：单选题

48. 定型包装的食品标签上必须标注食品的生产日期和保质期。

选项： 1、正确, 2、错误

题型：单选题

49. 金黄色葡萄球菌产生的肠毒素非常耐热，常规的加热烹调不能将其完全破坏。

选项： 1、正确, 2、错误

题型：单选题

50. 未成熟的青西红柿中含有龙葵素，食用后可能会引起中毒。

选项： 1、正确, 2、错误

题型：单选题

51. 被霉菌污染的食品，只要切掉发霉的部分，剩下的部分仍然可以安全食用。

选项： 1、正确, 2、错误

题型：单选题

52. 进口的预包装食品应当有中文标签和中文说明书，且标签内容必须符合我国食品安全国家标准。

选项： 1、正确, 2、错误

题型：单选题

53. 隔夜菜只要放在冰箱里冷藏，第二天直接拿出来吃就不会引起食物中毒。

选项： 1、正确, 2、错误